Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 tenu dans votre cuisine \u00e0 peser un plateau de micro-pousses de tournesol contre un pot de germes de brocoli, la vraie question n'est pas de savoir lequel est le plus tendance. C'est plut\u00f4t lequel correspond r\u00e9ellement \u00e0 vos objectifs nutritionnels, \u00e0 votre emploi du temps et \u00e0 votre tol\u00e9rance \u00e0 l'entretien de la cuisine. C'est l\u00e0 que la nutrition des germes par rapport aux micro-pousses devient int\u00e9ressante, car la r\u00e9ponse n'est pas un simple gagnant.<\/p>\n
Les deux sont de jeunes plantes. Les deux peuvent ajouter des nutriments concentr\u00e9s aux repas. Les deux ressemblent \u00e0 de petites verdures avec une grande aura de sant\u00e9. Mais elles ne sont pas interchangeables. Elles diff\u00e8rent dans leur mode de croissance, le temps qu'elles prennent, leur go\u00fbt, et leur facilit\u00e9 de production \u00e0 la maison de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n
Les germes sont des graines germ\u00e9es consomm\u00e9es tr\u00e8s t\u00f4t, g\u00e9n\u00e9ralement dans les 2 \u00e0 6 jours. On mange le tout : graine, racine et pousse. Les choix courants comprennent les germes de brocoli, de luzerne, de haricot mungo, de lentille et de radis. Parce qu'ils sont r\u00e9colt\u00e9s si t\u00f4t, ils sont tendres, juteux et faciles \u00e0 garnir sur les sandwichs, les salades, les wraps et les bols.<\/p>\n
Les micropousses sont cultiv\u00e9es plus longtemps, souvent de 7 \u00e0 21 jours selon la vari\u00e9t\u00e9. Elles d\u00e9veloppent des tiges et des cotyl\u00e9dons, et parfois leurs premi\u00e8res feuilles vraies. On les coupe g\u00e9n\u00e9ralement au-dessus du substrat, ce qui signifie qu'on mange la partie a\u00e9rienne plut\u00f4t que la racine. Parmi les types populaires, on trouve les micropousses de tournesol, les pousses de pois, la roquette, le chou kale et le chou rouge.<\/p>\n
D'un point de vue nutritionnel, les deux peuvent \u00eatre excellents. La diff\u00e9rence r\u00e9side moins dans le fait que l'un soit universellement meilleur que dans les nutriments que vous d\u00e9sirez le plus, la fr\u00e9quence \u00e0 laquelle vous les cultiverez r\u00e9ellement et la fra\u00eecheur que vous pourrez leur conserver.<\/p>\n
C'est la partie que la plupart des articles simplifient \u00e0 l'exc\u00e8s. Vous verrez souvent des affirmations selon lesquelles les micro-pousses contiennent des concentrations plus \u00e9lev\u00e9es de certaines vitamines et antioxydants que les l\u00e9gumes matures. C'est vrai dans de nombreux cas. Vous verrez \u00e9galement des affirmations selon lesquelles les germes sont des centrales nutritionnelles car la germination augmente la biodisponibilit\u00e9 et active des compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux b\u00e9n\u00e9fiques. C'est \u00e9galement vrai.<\/p>\n
Le probl\u00e8me est que la densit\u00e9 nutritive varie selon le type de graine, les conditions de culture, le moment de la r\u00e9colte, l'exposition \u00e0 la lumi\u00e8re et la mani\u00e8re dont l'aliment est mesur\u00e9. Comparez des pousses de brocoli \u00e0 des micropousses de tournesol et vous ne comparez pas des choses similaires. Comparez des micropousses de chou rouge \u00e0 des pousses de haricot mungo et le tableau change \u00e0 nouveau.<\/p>\n
En termes pratiques, les germes se distinguent par leur activit\u00e9 enzymatique, leur digestibilit\u00e9 et les compos\u00e9s li\u00e9s \u00e0 la germination. Les germes de brocoli, par exemple, sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leurs pr\u00e9curseurs de sulforaphane. Les germes de lentilles et de haricots mungo peuvent \u00eatre attrayants si vous souhaitez un ingr\u00e9dient frais et croquant riche en prot\u00e9ines, en fibres et en vitamine C sous une forme tr\u00e8s utilisable.<\/p>\n
Les micropousses brillent souvent pour des vitamines comme le C, le E et le K, ainsi que pour les carot\u00e9no\u00efdes et les polyph\u00e9nols, surtout dans les vari\u00e9t\u00e9s color\u00e9es. Si votre objectif est des micronutriments \u00e0 large spectre et une saveur prononc\u00e9e, les micropousses peuvent \u00eatre tr\u00e8s convaincantes.<\/p>\n
Alors, lequel gagne ? D'un point de vue nutritionnel, aucun ne l'emporte de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. La meilleure question est de savoir si vous souhaitez les bienfaits sp\u00e9cifiques associ\u00e9s \u00e0 la germination ou le d\u00e9veloppement foliaire plus large et les compos\u00e9s li\u00e9s aux pigments qui accompagnent les micro-pousses.<\/p>\n
La nutrition ne compte que si l'habitude s'installe. C'est l\u00e0 que beaucoup de gens s'\u00e9loignent de la conversation pour revenir \u00e0 la vie r\u00e9elle. Un aliment peut \u00eatre th\u00e9oriquement incroyable, mais s'il prend trop de temps, moisit ou devient une autre corv\u00e9e, la plupart des m\u00e9nages arr\u00eatent de le pr\u00e9parer.<\/p>\n
Les pousses ont un avantage majeur ici. Elles sont rapides. Beaucoup sont pr\u00eates en moins d'une semaine. Elles ne n\u00e9cessitent ni terre ni tapis de culture. Elles produisent une r\u00e9colte g\u00e9n\u00e9reuse dans un petit espace. Si vous voulez des aliments frais vivants qui peuvent faire partie du petit-d\u00e9jeuner, du d\u00e9jeuner et du d\u00eener sans beaucoup de planification, les pousses sont difficiles \u00e0 battre.<\/p>\n
Cette commodit\u00e9 a son propre effet nutritionnel. Un lot que vous cultivez et mangez cette semaine a plus de valeur qu'un plateau de micropousses que vous aviez l'intention de d\u00e9marrer mais que vous n'avez jamais fait. Pour les professionnels occup\u00e9s, les familles et toute personne essayant d'\u00e9tablir une routine de bien-\u00eatre \u00e0 faible friction, la coh\u00e9rence est plus importante qu'un tableau nutritionnel parfait.<\/p>\n
Le d\u00e9bat sur la nutrition entre les pousses et les micropousses manque aussi d'un point simple : le go\u00fbt change l'utilisation. Et l'utilisation change l'apport.<\/p>\n
Les pousses sont g\u00e9n\u00e9ralement douces, croquantes et aqueuses avec une l\u00e9g\u00e8re fra\u00eecheur. Les pousses de radis ajoutent une saveur poivr\u00e9e piquante, mais beaucoup d'autres sont suffisamment neutres pour se fondre dans les sandwichs, les \u0153ufs, les bols de c\u00e9r\u00e9ales et les smoothies. Cela les rend faciles \u00e0 consommer en plus grandes quantit\u00e9s.<\/p>\n
Les micro-pousses ont souvent une saveur plus intense. Les micro-pousses de roquette peuvent \u00eatre piquantes. Le chou rouge peut \u00eatre terreux et fort. Les pousses de pois sont plus douces et plus agr\u00e9ables, tandis que les micro-pousses de tournesol ont une saveur noisett\u00e9e. Cette saveur plus prononc\u00e9e peut \u00eatre un avantage si vous souhaitez une garniture de caract\u00e8re, mais elle peut aussi limiter l'envie de tout le monde \u00e0 la maison de les utiliser.<\/p>\n
Si votre objectif est de manger des l\u00e9gumes verts denses en nutriments chaque jour avec une r\u00e9sistance minimale, les pousses s'int\u00e8grent souvent plus facilement dans les repas normaux.<\/p>\n
Aucune discussion sur la nutrition des germes par rapport aux micropousses n'est compl\u00e8te sans la s\u00e9curit\u00e9. Les germes sont cultiv\u00e9s dans des conditions chaudes et humides, ce qui est \u00e9galement l'environnement que les bact\u00e9ries aiment. Cela ne signifie pas que les germes sont intrins\u00e8quement dangereux. Cela signifie que l'hygi\u00e8ne, la qualit\u00e9 des graines, la circulation de l'air, le drainage et la constance du processus sont importants.<\/p>\n
C'est l\u00e0 que le germage de bocaux manuel fait perdre des gens. Manquer un rin\u00e7age, laisser trop d'eau stagnante, ou lutter avec un drainage incoh\u00e9rent, et l'exp\u00e9rience peut rapidement d\u00e9g\u00e9n\u00e9rer. Personne ne veut que l'absence de rin\u00e7age quotidien se transforme en absence de compr\u00e9hension de ce qui se passe dans le bocal.<\/p>\n
Les micropousses pr\u00e9sentent leurs propres risques de contamination, surtout en cas de manque d'hygi\u00e8ne ou de substrat trop humide, mais elles ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas cultiv\u00e9es dans les m\u00eames conditions humides et enti\u00e8rement ferm\u00e9es que les germes.<\/p>\n
Pour les cultivateurs amateurs qui veulent des germes r\u00e9guli\u00e8rement, la bonne configuration<\/a> qui g\u00e8re la brumisation, le drainage et la lumi\u00e8re peut rendre la germination plus constante et hygi\u00e9nique tout en supprimant la partie que les gens d\u00e9testent le plus : le rin\u00e7age manuel quotidien et la surveillance constante. C'est une raison des syst\u00e8mes comme AutoSprout<\/a> Faites appel aux personnes qui recherchent les bienfaits nutritionnels des germes sans la courbe d'apprentissage du pot moisi.<\/p>\n Les micropousses peuvent \u00eatre gratifiantes, mais elles vous en demandent g\u00e9n\u00e9ralement plus. Elles prennent plus de temps, n\u00e9cessitent plus d'espace et exigent souvent des plateaux, un substrat, une strat\u00e9gie d'\u00e9clairage et un nettoyage. Si vous appr\u00e9ciez le processus, cela peut faire partie de l'attrait. Si vous essayez de simplifier votre routine alimentaire, cela peut sembler un projet de plus.<\/p>\nCo\u00fbt, vitesse de r\u00e9colte et gaspillage<\/h2>\n